烹饪（中西式面点方向）-南阳技师学院-(原南阳市高级技工学校-南阳一技校)招生网

烹饪（中西式面点方向）

更新：2020/7/11 18:24:28 点击：

学历：中级
学制： 3年

专业介绍

培养目标：培养从事常用中、西式面点原料加工和常见中、西式面点制作的中级技能人才。

学习年限：3年（初中毕业生），2年（高中毕业生）

职业能力：

具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1.能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3.能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。

4.能按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5.能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。

6.能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。

7.能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

对应或相关职业（工种）：中式面点师、西式面点师

职业资格：中式面点师（中级）、西式面点师（中级）

专业主要教学内容：

中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料选购与保管、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装饰。